По поводу капусты. Особых хитростей нет. Главное - капусту надо брать БЕЛОКОЧАНКУ и ничего другого! Для квашения капусту просто режу полосками (шинкую) без кочерыжек, морковь тоже режу соломкой - не тру! Капусту надо "перетирать " с солью, и морковкой, что бы сок дала, перетирать до его появления, .Я это делаю в отдельной миске, потом складываю в ту емкость где квасится будет. Когда все перетрете-уложите - прижмите сверху, положите плоскую тарелку, а на нее груз. Идеально для этого подходит большой булыжник - чисто вымытый и ошпареный. Оставляете это дело в комнате дня на три. Потом убирите гнет, проткните капусту чем то деревяным, просто несколько проколов до самого низа (можно тоненькой скалкой) уложите снова гнет = и на балкон или в холодильник если ее немного. Сверху чем нибудь прикройте. Я не знаю когда она на самом деле готова, мы есть по моему начинаем до того как на балкон унесли Муж как то туда пробовал перец болгарский добавить, яблоки - мне не понравилось Просто капустка - вкуснее. Соль добавляете на глаз, примерно как просто салат солите , может чуть -чуть солонее. А перетираете, как будто стирку устроили
А мы еще Китайскую чим чи делали. Если интересно - напишу, но она остренькая - на любителя, и капусту надо брать длиную," пекинскую"

Я капусту засаливаю в литровых банках с яблоками и никогда ее не перетираю При подаче на стол добавляю тертую морковь семена укропа и зелень Но в первую очередь съедаются яблоки

а рецептик можно

kallina, извини, не могла сразу ответить. Конечный результат во многом зависит от сорта капусты, если нужно я расскажу как я выбираю капусту. Шинковать стараюсь очень тоненько, добавляю соль и просто перемешиваю с капустой не перетираю и она остается упругой в готовом виде не будет мягкой. В банку трамбую плотно, пока не выпустит сок. Яблоки беру сладкие и красные. Потом они цвет потеряют, но пока банки стоят на столе на кухне то радуют своим видом. Яблоки режем на шесть долек ,вырезаем сердцевинки. Вбанки укладываем к стеклу красненьким бочком. Получится 2-3 слоя .На банку нужно полтора- два яблока. Дня через три - в холодильник. Ели получится в ближайшие дни фото выставлю.

Юста спасибо как выбираете не надо рассказывать у нас капусты белокочанной три вида - из супера зимняя жесткая с толстыми листьями похожа на подошву от сапог; из турецкого магазина - сладкая сочная она на засолку не пойдёт моментально мягкая становится; и из русского магазтна - её мы и солим. Я родом из села и рецепты засолки меня интересуют именно на баночку (мы дома в деревянной бочке солили на 60 литров) и с "прибамбасами" - с брусникой, яблоками, с горчицей.В детстве папа всё грозился что посадит всю семью на капусту квашеную и картошку в мундирах - а я так люблю это сочетание и совсем не страшно было

А я перец никак не куплю...
Девочки, а хотите я вам рецепт красной капусты от Ларисы Рубальской выложу?

что значит хотите????
конечно хотим

Красная капуста

Капуста, чеснок, морковь, свекла, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар и вода.

Режу капусту - как попало - 1 кочан.
Чеснок – по возможности – 1 головку.
Морковь тру – штуки 2 - 3.
Свеклу тру - столько же, сколько морковки.

Дальше – наливаю в кастрюльку 3 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла (без запаха). Добавляю 1 стакан столового уксуса, 2 ложки соли, 1 стакан сахара.

Всё вместе нужно прокипятить, а я за это время кладу в 3-литровую банку всё, что порезала и натёрла, - вперемешку, как попало. А потом, когда заливка закипит, переливаю её в эту банку.

Если неохота возиться с банкой, можно потом заливку снять с огня и всё порезанное и потертое положить прямо туда. Поставить в холодок, а дня через три постараться не съесть всё за один присест.

Когда вся капуста будет съедена, можно оставшийся рассол снова закипятить, попробовать и добавить, если чего-то не хватает, и потом в него опять нарезать и натереть всего, как в первый раз. И опять на три дня в холодок.

Итак можно повторять 3 -4 раза.
Приятного аппетита!

О! Я примерно по этому рецепту капустные голубцы делала. Начинка тертая морковь, много зелени, чеснок, перец.
3 ст. сильно соленой воды
1 ст. уксуса
1 ст. подс.масла

Юста по вашему рецепту кочанчик сегодня заквасила спасибо ещё раз красиииииво
Гриня и кастрюльку капусты по вашему рецепту с чесночком и свёклой и вопрос возник как три дня выдержать сначала я туда всё заглядывала и нюхала а теперь капустка полупрозрачной стала так таскаю по кусочку вкусно аж жутко пойду ещё кусманчик сгрызу

Ой, девочки! Розовую капусту почти съели, несмотря на то, что исходный материал (сама капуста) была жестковата. Теперь буду делать красную капустку по Грининому рецепту

А я в прошлый раз в острую капусту свеклу и морковь не стала мелко крошить, а порезала тонкими пластинками. Промариновались, стали очень вкусными и брать большими кусками удобнее.

О, да! Это самое трудное.
Хотя знаете, недавно рылась в старых рецептах и обнаружила очень похожий. Там предлагается потерпеть всего 24 часа.

Армянская капуста:
5 кг капусты
3 стакана воды
1стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахарного песка
2 столовые ложки соли
2 зубчика чеснока
1 свекла (средняя)

Чеснок и свеклу протереть через тёрку. Свекла сырая! Капусту нашинковать. Всё соединить и залить прокипяченным рассолом.
Готово через 24 часа.

Приятного аппетита!

newaga высказала мысль , а я её поддержала и вот решила выставить . Вдруг кто - то захочет приготовиться к холодам .
Капуста была такая , такаяяяя . . . и я не устояла - купила . 5 кило + морковь .
Капуста должна быть белая , твёрдая , " здоровая " без пятен , без зелёных листьев . Шинкуем , я шинкую грубо, большими кусками . На 10 кг . капусты - 250 гр . соли . Соль должна быть только крупная .
Добавьте морковь , яблоки , лавровый лист , перецы горький - душистый .
Когда нарезаете капусту , пересыпайте всеми добавками : капуста - добавки - капуста - добавки . . .
Перемешивая , не жмакать - не ломать ни в коем случае .

на фотохостинг →

Получилось много , разделила на две кучки - поставила с грузом . И на завтра всё " уселось " и я соединила в одну посудину . Ставим груз и отставляем в сторону . Два раза в день обязательно прокалываем капусту деревянной ( желательно берёзовой ) палочкой - выпускаем газы . Если этого не делать , капуста испортится , почернеет и . . . вся работа с денюшками вылетят " в трубу " .
Да иногда пугает появления большого количества сока - не выливать , ни - ни .

на фотохостинг → на фотохостинг → на фотохостинг →

Через пару дней капуста закисает и появляется много пены . Пена увеличивается , но постепенно сходит на нет . Пена исчезла - капуста заквашена . А сока иногда хочется больше .
Приятного аппетита !

натаха2 спасибо за капусту
Девочки, сейчас как раз полнолуние - самая пора для квашенья капусты, так что вперёд! Заквашеная в полнолуние капуста на темнеет и остаётся белой и хрустящей всю зиму